ï»?!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd"> 如何下一坛地道正宗的四川泡菜?-荣县仁新陶瓷有限公司

专业生äñ”酒坛/泡菜å?发酵¾~?陶瓷酒瓶

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如何下一坛地道正宗的四川泡菜?
来源åQšwww.dkfurj.live 发表旉™—´åQ?019-09-23

  

  四川泡菜åQŒè¿™ä¸ªè¯´èµäh¥æ¯”较复杂åQŒä½†åˆ¶ä½œ˜q‡ç¨‹å®žé™…上也蛮简单,原理也好懂,最主要是找å¯ÒŽ–¹æ³•ã€?/span>

  四川泡菜虽然传说是四川äh家家都有åQŒä½†çŽ°åœ¨å¾ˆå¤šå®¶åº­ä¹Ÿæ²¡æœ‰äº†åQŒå°¤å…¶æ˜¯òq´è½»äººç»„成的家庭。在我家åQŒæˆö菜主要不是用来当成小菜吃的,臛_¤šž®±æ˜¯æ³¡ç‚¹èåœçš®ï¼Œæˆ–者æˆö点豇豆炒烂肉豇豆。æˆö得最多的是èÇG椒、青菜、萝卜,用来做各¿Uéœ€è¦æˆö酸菜的川菜,比如酸菜鱹{€é…¸èåœè€é¸­æ±¤ã€ç‚’酸菜、鱼香肉丝、木而™‚‰ç‰‡ã€é”…巴肉片等½{‰ã€?/span>

  ¾lå¸¸ä¼šå¬äºø™®²è‡ªå·±çš„æˆö菜坛会生花,没关¾p»ï¼Œæˆ‘è¿™½‹‡æ–‡ç« é‡Œä¼šè®²å¦‚何避免生花、生花后如何补救½{‰æ–¹æ³•ã€‚因为我是做好事要留名的雯‚˜ª!

  川菜åQŒç”¨æœ€½Ž€å•çš„食材åQŒåšå‡ºæœ€¾ŸŽå‘³çš„食ç‰?/span>

  原料及工å…?/span>

  土陶泡菜坛、带皮鲜蒜、仔姜、红辣椒(ž®ç±³è¾£ã€äºŒè†æ¡éƒ½å¯ä»?、花æ¤?10¾_?、八è§?一¾_?、山å¥?一¾_?、æˆö菜盐、老坛泡菜母水、纯¾_®é£Ÿç™½é…’、冰¾p–ç­‰ã€?/span>

  制作 åQ?/span>

  1、æˆö菜坛的选择åQšä¸€å®šè¦ç”¨å››å·?strong>土陶泡菜å?/a>åQŒä¸èƒ½ç”¨çŽÈ’ƒçš„,至于ä¸ÞZ»€ä¹ˆä¸èƒ½ç”¨çŽÈ’ƒåQŒåŽé¢ä¼šè®ŒÓ€‚也不要随便用密ž®ç½åQŒé‚£æ ·åšå‡ºæ¥åªæœ‰ç›å’Œé…¸å‘³åQŒæ²¡æœ‰å››å·æˆö菜的鲜味和香呻I¼Œä¸èƒ½å«çœŸæ­£æ„ä¹‰ä¸Šçš„四川æˆö菜。选好的æˆö菜坛åQŒç”¨æ¸…æ°´‹z—干净åQŒä¸è¦ç”¨ä»ÖM½•‹z—æá”剂ã€?/span>

  2、制作:准备一盆老坛泡菜水作为母子水åQŒå¯ä»¥å‘朋友家讨要,也可以某宝买åQŒä¸˜q‡ä¸ªäººæ„Ÿè§‰å‘做得地道的亲朋讨要老坛水是最靠谱的ã€?/span>

  准备一盆清æ°ß_¼Œå¦‚果是自来水åQŒæ”¾ä¸¤å°æ—¶ä»¥ä¸ŠåŽ»æ°¯æ°”åQŒä¸Žè€å›æ°´çš„比例是老坛æ°?åQŒæ¸…æ°?åQŒå¦‚果可以的话,一比一当然最好。当ç„Óž¼Œèƒ½å¤Ÿæœ‰æœªå—污染的井水、山泉水åQŒé‚£ž®±æ›´æ˜¯å¥½å¾—不得了ã€?/span>


  ä¸ÞZ»€ä¹ˆè¦ç”¨è€å›æ°´åšæ¯å­æ°´å‘¢?因äؓ老坛水是­‘Šè€è¶Šé¦™ï¼Œé•¿ä¹…¾lƒå‡ºçš„陈香æ°}基酸åQŒæ•£å‘的味道醇香鲜美ã€?/span>

  3、把老坛水与清水以至ž®?åQ?的比例倒入泡菜坛内åQŒå¾€å›å†…加入适量的æˆö菜盐åQŒé‡ä¸»è¦çœ‹å›å­çš„大小åQŒå¯ä»¥è¯•ç€å‘³é“加,必须要èƒö够咸。再往坛内加入ž®‘量¾U¯ç²®é£Ÿç™½é…’、鲜蒜、八角和山奈、仔姜、花生粒、冰¾p–ã€?/span>

  鲜大蒜放多一点,那样坛子会养得比较快åQŒä½†æ˜¯å…«è§’和山奈只要各一¾_’就够了åQŒå¤šäº†å°±åªæœ‰é¦™æ–™å‘»I¼Œè€Œæ²¡æœ‰æˆö菜的鲜香味了。而且很长很长旉™—´éƒ½åªæœ‰é¦™æ–™çš„味道。这个我¼›Õd¼€å®¶ä¸ªäººç‹¬ç«‹ç”Ÿ‹z»é¦–‹Æ¡åšæ³¡èœæ—Óž¼Œå·²ç»ž®è¯•˜q‡é‚£ä¸ªæ•™è®­ã€?/span>

  一般半个月以后åQŒä¸å‡ºæ„å¤–的话,一坛香喷喷的æˆö菜水便成功了。而且òq´ç”Ÿ­‘Šä¹…åQŒä¾¿­‘Šé¦™å“¦ã€‚做成功一坛后åQŒå¯ä»¥ç”¨˜q™å›çš„æˆö菜水当成母子æ°ß_¼Œå†ä¸‹æ–°çš„泡菜坛ã€?/span>

  一些小½Hé—¨

  1、æˆö菜水做成功之前,不要泡蔬菜,成功以后åQŒæœ€å¥½å…ˆæ³¡ä¸€äº›è’œã€èÇG椒养坛子。待到坛子的味道十分‹¹“郁以后åQŒå†å¼€å§‹æˆö蔬菜比较好。当ç„Óž¼Œæ€§å­æ€¥çš„也可以早一ç‚ÒŽˆö蔬菜的ã€?/span>

  2、四川æˆö菜的所有过½E‹éƒ½ä¸èƒ½æ²‘֍Šç‚ÒŽÑa星,òqÏx—¶åˆ¶ä½œæ³¡èœä½¿ç”¨çš„筷子最好专用。如果手比较多汗的话åQŒç¦æ­¢ç›´æŽ¥ç”¨æ‰‹äŽ×入æˆö菜坛捞æˆö菜,避免直接与æˆö菜和泡菜水接触,那样å®ÒŽ˜“生花和臭坛ã€?/span>

  3、蔬菜必™åÀL´—净åQŒå®Œå…¨æ™¾òq²æ°´æ°”以后再入æˆö菜坛åQŒç”Ÿæ°´å®¹æ˜“坏掉坛子,让坛子生花ã€?/span>

  4、下土陶泡菜坛的清水不需要烧开åQŒçƒ§å¼€ä»¥åŽå®ÒŽ˜“馊,因äؓ烧开的水里没有微生物åQŒä¸æ˜“发酵,不适合做æˆö菜ã€?/span>

  5、土陶æˆö菜坛的沿口,最好盖上小¼„Ÿå­åQŒé¿å…æ­å¼€å›ç›–æ—Óž¼Œç”Ÿæ°´˜q›å…¥å›å†…åQŒåæŽ‰å›å­ã€‚坛衣水要保持干净、不能干åQŒå¿…™åÖM¸€ç›´è¦æœ‰æ°´åQŒä¸ç„¶å°±ä¼šå¤±åŽÖM¿é²œåŠŸèƒ½ã€?/span>

  6、如果没有老坛泡菜水作母子åQŒå°±å…¨éƒ¨ä½¿ç”¨æ¸…æ°´åQŒæˆö多一ç‚ÒŽ–°é²œå¤§è’œå’Œä»”姜å…Õd›å­ï¼Œå…Õd‡ºé¦™å‘³ä»¥åŽåQŒå†ä¸‹èÇG椒养坛子ã€?/span>

  泡菜坛äؓ什么会生花?

  生花以后怎么åŠ?

  一、æˆö菜坛生花åQŒä¸€èˆ¬æœ‰å‡ ç§æƒ…况åQ?/span>

  1、坛衣水òq²æŽ‰äº†ï¼Œæˆ–者是被污染了ã€?/span>

  2、盐ž®‘了ã€?/span>

  3、æˆö菜坛漏风åQŒå°¤å…¶çŽ»å›ï¼Œæ˜¯å¾ˆå®ÒŽ˜“漏风的ã€?/span>

  4、生水或油分˜q›å…¥å›å­äº†ã€?/span>

  二、生èŠ×ƒ»¥åŽè‚¿ä¹ˆåŠžåQ?/span>

  如果坛衣水干了或被污染了åQŒåŠæ—¶æŠŠå›è¡£æ°´æ¢ä¸Šæ´å‡€çš„清æ°ß_¼ŒåŒæ—¶å€’入适量¾U¯ç²®é£Ÿç™½é…’入坛内åQŒä¸€èˆ¬ä¸€å¤©å·¦å³ç”ŸèŠ±å°±ä¼šæ¶ˆå¤?如果是缺ž®‘盐分,在加白酒的同æ—Óž¼Œ˜q˜è¦åŠ ç›ã€?/span>

上一ä¸?: 陶瓷¾~¸æ€Žä¹ˆå¯†å°ä¸æ¼é…?    ä¸‹ä¸€ä¸?: 土陶酒坛对于黄酒的重要æ€?/a>

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