ï»?!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd"> 白酒基础知识大全åQŒç»å¯¹å€¼å¾—一看ã€?荣县仁新陶瓷有限公司

专业生äñ”酒坛/泡菜å?发酵¾~?陶瓷酒瓶

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白酒基础知识大全åQŒç»å¯¹å€¼å¾—一看ã€?/div>
来源åQšwww.dkfurj.live 发表旉™—´åQ?019-10-14

  

  白酒与我们的现实生活息息相关åQŒåŸºæœ¬å®¶å®¶æˆ·æˆ·éƒ½æˆ–多或少有饮用白酒的习惯åQŒä¹ƒä¸–间五谷杂粮之精华,也是中华饮食åœÞZ¸Šä¹‹å‚¬åŒ–ã€?/span>

  酒是中华民族½CégÈA与文明的载体。婚嫁、祝å¯Ñ€é…¬è°¢ã€ç”Ÿä¸§ã€åº”时节、乔新居、宴宑֮¢ã€æ´—ž®˜æŽ¥é£Žã€é¥¯è¡Œé€åˆ«åQŒå¤„处皆有杯中物。会喝酒åQŒæ›´è¦æ‡‚é…?今天土陶酒坛厂家ž®Þq»™å¤§å®¶è¯¦ç»†ä»‹ç»ä¸€ä¸‹ç™½é…’的文化知识ã€?/span>

  一、认识酒

  1、酒¾_?/span>

  ä»ÖM½•å«æœ‰¾p–分的液体,¾lè¿‡å‘酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒;乙醇无毒性,能刺‹È€äººçš„¼œžç»å’Œè¡€æ¶²åó@环,但过量饮用也会引起中毒。酒¾cȝš„主要成分是乙醇,俗称酒精åQŒæ˜¯ä¸€¿Uæ— è‰²é€æ˜Žã€æ°”味飘逸的易燃、易挥发液体åQŒå…¶æ²¸ç‚¹ä¸?8℃,冰点ä¸?114℃ã€?/span>

  2、酒åº?/span>

  酒精在酒液中的含量用酒度来表½Cºï¼Œé€šå¸¸æœ‰å…¬åˆ¶å’Œ¾ŸŽåˆ¶ä¸¤ç§è¡¨ç¤ºæ³•ã€?/span>

  (1)公制酒度。公刉™…’度以癑ֈ†æ¯”或度表½Cºï¼Œæ˜¯æŒ‡åœ?0℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒¾_?8%åQŒå³¿UîCؓ38度ã€?/span>

  (2)¾ŸŽåˆ¶é…’度。美刉™…’度以Proof表示åQŒæ˜¯æŒ‡åœ¨20℃条件下åQ?酒精含量在酒液内所占的体积比例辑ֈ°50%æ—Óž¼Œé…’度ä¸?00Proof。如某种酒在20℃时含酒¾_?8%åQŒå³ä¸?6Proofã€?/span>

  另外åQŒè¿˜æœ‰è‹±åˆ‰™…’度,以Sikes表示åQŒä½†è¾ƒå°‘见ã€?/span>

  3、酒¾_ùN¥®æ–?/span>

  酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%ï½?5.5%酒精的ä“Q何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)åQŒä¿—¿U°èÊY饮料(Soft Drinks)ã€?/span>

  4、白酒中的有å®Ïxˆåˆ?/span>

  1、甲醇:å¯ÆD‡´ä¸­æ¯’、失明乃è‡Ïx­»äº¡ï¼Œå³ä‹Éž®‘量含量也会引è“v头痛½{‰ä¸è‰¯æ„Ÿè§‰ã€?/span>

  2、杂醇æÑaåQšå«é‡è¶…标引起头痛即“上头”易醉ã€?/span>

  3、铅PB、呻、AS均引起中毒ã€?/span>

  二、酒的分¾c?/span>

  1、按刉™€ æ–¹æ³?/span>

  (1)酉K€ é…’。酿造酒是指以水果、谷物等为原料,¾lå‘酵后˜q‡æ×o或压榨而得的酒。一般都åœ?0度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等ã€?/span>

  (2)蒔R¦é…’。蒸馏酒又称烈性酒åQŒæ˜¯æŒ‡ä»¥æ°´æžœã€è°·ç‰©ç­‰ä¸ºåŽŸæ–™å…ˆ˜q›è¡Œå‘é…µåQŒç„¶åŽå°†å«æœ‰é…’精的发酉|¶²˜q›è¡Œè’”R¦è€Œå¾—的酒。蒸馏酒酒度较高åQŒä¸€èˆ¬å‡åœ?0度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒½{‰ã€?/span>

  (3)配制酒。配刉™…’是指在各¿Ué…¿é€ é…’、蒸馏酒或食用酒¾_¾ä¸­åŠ å…¥ä¸€å®šæ•°é‡çš„水果、香料、药材等‹¹¸æˆö后,¾lè¿‡æ»¤æˆ–è’”R¦è€Œå¾—的酒。如杨梅烧酒、竹叉™’、三蛇酒、äh参酒、利口酒、味¾ŸŽæ€ç­‰ã€?/span>

  2、按酒精含量

  (1)高度酒。高度酒是指酒精含量åœ?0度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、部分白酒等ã€?/span>

  (2)中度酒。中度酒是指酒精含量åœ?0ï½?0度之间的酒ã€?/span>

  (3)低度酒。低度酒是指酒精含量åœ?0度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等ã€?/span>

  3、按商业¾lè¥åˆ†ç±»

  (1)白酒。白酒是以谷物äؓ原料的蒸馏酒åQŒå› é…’度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富ã€?/span>

  (2)黄酒。黄酒是中国生äñ”çš„ä¼ ¾lŸé…’¾c»ï¼Œæ˜¯ä»¥¾p¯ç±³ã€å¤§¾c?一般是¾_³ç±³)、黍¾c³ç­‰ä¸ºåŽŸæ–™çš„é…‰K€ é…’åQŒå› å…‰™…’液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香,å‘Ïx„Ÿè°å’ŒåQŒè¶Šé™ˆè¶Šé¦™ï¼Œè¥å…»ä¸°å¯Œã€?/span>

  (3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酉K€ é…’åQŒå¤§éƒ½ä»¥æžœå®žåç§°å‘½ååQŒå¦‚葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒½{‰ã€‚其特点是色泽娇艻I¼Œæžœé¦™‹¹“郁åQŒé…’香醇¾ŸŽï¼Œè¥å…»ä¸°å¯Œã€?/span>

  (4)药酒。药酒是以成品酒(以白酒居å¤?为原料加入各¿Uä¸­è‰è¯ææµ¸æ³¡è€Œæˆçš„一¿Ué…åˆ‰™…’。药酒是一¿Uå…·æœ‰è¾ƒé«˜æ»‹è¡¥ã€è¥å…Õd’Œè¯ç”¨ä»·å€¼çš„酒精饮料ã€?/span>

  (5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花½{‰äؓ原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香,味道¾U¯æ­£çˆ½å£è¥å…»ä»·å€ÆD¾ƒé«˜ï¼Œä¿ƒè¿›é£Ÿæ¬²åQŒå¸®åŠ©æ¶ˆåŒ–ã€?/span>

  三、中国白酒的香型及典型代è¡?/span>

  按香型分¾c»ï¼Œç™½é…’又可分出十余¿Uï¼ŒåŒ…括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白òq²åž‹ã€é¦¥éƒé¦™åž‹ç­‰ã€?/span>

  1、浓香型

  ˜q™æ˜¯ç™½é…’市场上占比最多的一¿Ué¦™åž‹ã€‚è¿™¿Ué¦™åž‹çš„白酒åQŒä»¥é…’香‹¹“郁、ç‰Ä柔甘‹zŒã€å…¥å£ç‰Ä、落口甜、尾子干净、回å‘Ïx‚ é•¿ä»¥åŠé¥­åŽå°¤é¦™è€Œè‘—¿U°ã€‚浓香型白酒阵营也分为几大类åQšä¸€¿Uæ˜¯ä»¥äº”¾_®æ¶²é…’äؓ典型的åó@环式跑窖æ³?另一¿Uæ˜¯ä»¥æ³¸å·žè€çª–ä¸ÞZ»£è¡¨çš„以高¾_׃ؓ原料的定½H–生产法;˜q˜æœ‰ä¸€¿Uæ˜¯æ±Ÿæ·®ä¸€å¸¦å‡ºäº§çš„¾U¯æµ“香型白酒åQŒé‡‡ç”¨è€äº”甑生产工艺,口感相对前两者更柔和雅致åQŒä»¥‹z‹æ²³ã€åŒæ²Ÿã€å¤äº•èµA、宋河粮液äؓ代表ã€?/span>

  2、酱香型

  酒色微黄而透明åQŒé…±é¦™ã€ç„¦é¦™ã€ç³Šé¦™é…åˆåè°ƒï¼Œå£å‘³¾l†è…»ã€ä¼˜é›…,½Iºæ¯ç•™é¦™æŒä¹…。酱香型酒以茅台酒最为经典,因此又称ä¸?" 茅香åž?"ã€?/span>

  3、清香型

  酒色清亮透明åQŒå£å‘³ç‰¹åˆ«å‡€åQŒæ¸…香纯正,后味很甜。以æ±ùN…’ä¸ÞZ»£è¡¨ï¼Œåˆç§°ä¸ºâ€œæ±¾é¦™åž‹ ”ã€?/span>

  4、米香型

  口味柔和åQŒèœœé¦™æ¸…雅,入口¾l는œåQŒåŽå‘Ïx€¡ç•…。以桂林三花酒äؓ代表ã€?/span>

  5、兼香型

  兼香型又¾l†åˆ†ä¸ÞZ¸¤¾c»ï¼šå¦‚酱中带‹¹“åž‹åQŒè¡¨çŽîCؓ芳香舒适,¾l†è…»ä¸°æ»¡åQŒé…±‹¹“协调,余味爽净悠长åQŒä»¥æ¹–北白云辚w…’ä¸ÞZ»£è¡?˜q˜æœ‰ä¸€¾cÀL˜¯‹¹“中带酱型,酒体诸味协调åQŒå£å‘³ç»†è…»ï¼Œä½™å‘³çˆ½å‡€åQŒä»¥é»‘龙江的玉泉酒äؓ代表ã€?/span>

  6、药香型

  清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香呛_è°ƒã€å°¾å‡€å‘³é•¿ã€‚代表酒贵州董酒åQŒåˆ¿U°â€œè‘£é¦™åž‹â€ã€?/span>

  7、凤香型

  酒液无色透明åQŒé†‡é¦™ç§€é›…,醇厚丰满åQŒç”˜æ¶¦æŒºçˆ½ï¼Œè¯¸å‘³åè°ƒåQŒå°¾å‡€æ‚ é•¿åQŒä»£è¡¨é…’是陕西的西凤酒ã€?/span>

  8、芝香型

  酒体芝麻香突出,优雅¾l†è…»åQŒç”˜çˆ½åè°ƒï¼Œž®‘Ö‡€åQŒä»¥å±×ƒ¸œæ™¯èŠç™½å¹²é…’äؓ典型ã€?/span>

  9、豉香型

  酒体玉洁冰清、豉香独牏V€é†‡åŽšç”˜æ¶¦ã€ä½™å‘³çˆ½å‡€ã€‚以òq¿ä¸œæ±Ÿæ¹¾çŽ‰å†°çƒ§äؓ代表ã€?/span>

  10、特香型

  酒色清亮、酒香芬芟뀁酒味纯正、酒体柔和、诸呛_è°ƒã€é¦™å‘Ïx‚ é•Ñ€‚代表酒是江西四牚w…’ã€?/span>

  11、老白òq²é¦™åž?/span>

  无色或微黄透明åQŒé†‡é¦™æ¸…雅,酒体谐调åQŒé†‡åŽšæŒºæ‹”,回味悠长。代表酒沛_Œ—衡水老白òqŒÓ€?/span>

  12、馥郁香åž?/span>

  芳香¿U€é›…、ç‰Ä柔甘‹zŒã€é†‡åŽšç»†è……R€åŽå‘Ïx€¡ç•…、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒ã€?/span>

土陶酒坛

  四、白酒的保质期、保存和收藏

  白酒ä¸ÞZ»€ä¹ˆä¸æ ‡ä¿è´¨æœŸ?

  1、酒¾_¾æœ¬íw«å°±æ€èŒã€‚经˜q‡ç§‘学实验,一些有宛_¾®ç”Ÿç‰©å³ä‹É在酒¾_‘֐«é‡?0%的液体里,也不能生长繁ŒD–,不äñ”生有害物质ã€?/span>

  2、度数高的白酒化学变化会非常ž®ï¼ŒåŠ ä¸ŠçŽ°åœ¨å¯†å°æŠ€æœ¯å‘达,所以不需要标注保质期ã€?/span>

  3、一些低度白酒不适合长期存放åQŒå› ä¸ºå³ä¾¿ç™½é…’密ž®å†å¥½ï¼Œä¹Ÿä¼šå› äؓ长时间存放而“透气”,å¯ÆD‡´é…’精挥发微生物繁ŒD–,佉K…’“变味”ã€?/span>

  ä¸ÞZ»€ä¹ˆç™½é…’是陈的é¦?

  1、白酒的成䆾非常复杂åQŒä¸“家们¾lè¿‡å¤šå¹´ç ”究已经知道白酒中散发香味的物质是乙é…怹™é…¯ã€‚但是,新酒中乙é…怹™é…¯çš„含量非常ž®‘,相反åQŒä¸€äº›é†›ã€é…¸ç‰©è´¨å¾ˆå¤šåQŒè¿™äº›ç‰©è´¨ä¸ä»…没有香呻I¼Œ˜q˜ä¼šåˆºæ¿€å–‰å’™åQŒæ‰€ä»¥æ–°é…¿çš„酒会非常隑֖ã€?/span>

  2、经˜q‡å­˜æ”‘֐Žé…’里的醛、酸½{‰ç‰©è´¨ä¸æ–­çš„氧化和挥发,而且逐渐生成å…ähœ‰èŠ³é¦™æ°”味的乙é…怹™é…¯ï¼Œä½‰K…’质醇厚,产生酒香åQŒæ‰€ä»¥æœ‰äºÞZ¹Ÿä¼šè¯´é…’是有生命的åQŒæ¯å¤©éƒ½åœ¨å˜åŒ–。但变化的速度慢,有的名酒往往需要存攑և åå¹´çš„æ—¶é—ß_¼Œæ‰èƒ½ä½¿å£æ„Ÿè¾¾åˆ°æœ€ä½Ÿë€‚我们熟知的茅台酒从酉K€ åˆ°å‡ºåŽ‚ž®±éœ€è¦äº”òq´æ—¶é—´ã€?/span>

  3、现在有一些白酒在生äñ”˜q‡ç¨‹ä¸­ï¼Œéƒ½ä¼šæ·ÕdŠ é¦™ç²¾ã€é¦™æ–™ã€‚所以可能会在您长时间储存后åQŒé¦™¾_¾ã€é¦™æ–™å‘生变化,酒的味道也会发生变化ã€?/span>

  白酒如何保存?

  一般来è¯ß_¼ŒçŽ°åœ¨çš„白酒在设计˜q‡ç¨‹ä¸­éƒ½ä¼šæœ‰ç›’子或è€?a href="http://www.dkfurj.live/case/" target="_blank">土陶酒坛保存åQŒä¸€èˆ¬æ¥è¯´æœ‰äº†è¿™å±‚防护之后放åˆîC¸€ä¸ªè§’落少见光的地方就行ã€?/span>

  但是åQŒæˆ‘们也要注意,因äؓ白酒密封好了åQŒæ‰ä¸ä¼šæ¼é…’åQŒçŽ°ä»£çš„密封手段基本¼›ä¸ä½é«˜æ¸©å’Œæ½®æ¹¿çŽ¯å¢ƒåQŒå› æ­¤çŽ¯å¢ƒçš„温度和湿度也很重要。徏议不要将酒放到比较湿或者温度超˜q?0度的地方ã€?/span>

  另外åQŒä¸€äº›å­˜æ”¾è¶…˜q‡ä¸‰òq´çš„酒,要定期检查一下瓶盖,一些塑料瓶盖要½Eå¾®å†â€œæ‹§ç´§â€ä¸€ä¸‹ã€?/span>

  哪些白酒适合收藏?

  1、高度酒更适合收藏ã€?0度以上äؓ高度åQŒè¿™¾cÖMñ”品ä­h格在50元以上的一般由¾U¯ç²®é£Ÿé…¿é€ ï¼Œæ›´é€‚合收藏。è€?0度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉åQŒä¸å»ø™®®é•¿æœŸä¿å­˜ã€?/span>

  2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相˜q‘,既讲½I¶å“ç‰Œåˆè®²ç©¶æˆå¥—和特ŒDŠæ„ä¹‰ã€‚ç±»ä¼ÆDŒ…台、五¾_®æ¶²çš„主打äñ”品都适合收藏åQŒåŒæ—¶ä¸€äº›æœ‰å“ç‰Œçš„特ŒDŠå¹´ä»½ã€ç‰¹ŒDŠæ„ä¹‰ã€ç‰¹ŒDŠäº‹ä»¶çš„产品是收藏白酒需要注意的概念ã€?/span>

  3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特ŒDŠç‰¹ç‚¹ï¼Œä½¿å¾—其存攑֐Žå£å‘³æå‡çš„效果更明显åQŒæ¯”较适合收藏和长期存放ã€?/span>

  五、白酒如何品才有味道?

  望:在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液åQŒè¿Žç€å…‰äº®å¤„观望,应无色透明åQŒçŽ‰‹zå†°æ¸…ã€?/span>

  闻:以手指轻握旦形杯底,微荡酒液åQŒè®©é¼Õd­é è¿‘杯口轻轻吔R—»é…’液弥æ˜O出来的芳香,再移开酒杯呼气åQŒå¦‚此反复数‹Æ¡ï¼Œ‹¹“郁的酒香便沁入腔腑åQŒå›žè¡æ‚ æ‚ ï¼Œæ„‰æ‚¦èˆ’畅的感受便油然升è“vã€?/span>

  ¾~€åQšä»Žæ¯ä¸­è½»è½»¾~€å…¥å°é‡?¾U?~2毫升)酒液åQŒåœç•™åœ¨èˆŒå°–几秒钟,然后把舌头上抵触上颚åQŒè®©é…’液渗润全舌åQŒå†åœ¨å£è…”中è½È ¸å‡ å›žåQŒæ¬¡æ—‰™…’液的醇厚¾l‰|Ÿ”åQŒå›žç”œä¸°æ»¡ï¼Œçˆ½æ»‘¾U¯å‡€ä½¿æ‚¨æ„Ÿå—到琼‹¹†çŽ‰æ¶²çš„滋味ã€?/span>

  咽:把口腔中的酒液轻è½Õd’½å…¥å–‰å†…,˜q™æ—¶å€™æ¸©çƒ­è€Œé†‡åŽšï¼Œä¸€è„‰è€Œä¸‹åQŒç¨åŽå†è½Õd‘¼å¸ï¼Œå›žå‘³å¦‚涌èŠÏx³‰ã€?/span>

  è‡Ïx­¤åQŒç¾Žé…’ä½³è‚ß_¼Œç›¸å¾—益嘪åQŒä‹É你聚友喜庆或‹¹…酌的气氛和享受辑ֈ°æžè‡´ã€?/span>

上一ä¸?: 酒坛怎样é€?/a>    ä¸‹ä¸€ä¸?: 陶瓷酒瓶的好å¤?/a>

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