ï»?!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd"> 泡菜制作˜q‡ç¨‹åˆ†æž-荣县仁新陶瓷有限公司

专业生äñ”酒坛/泡菜å?发酵¾~?陶瓷酒瓶

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泡菜制作˜q‡ç¨‹åˆ†æž
来源åQšwww.dkfurj.live 发表旉™—´åQ?019-09-29

  1. 工具和原料:坛子一ä¸?一般有大中ž®ä¸‰¿Uï¼Œèœå¸‚场杂货店有售)åQŒé£Ÿç›ï¼Œé«˜ç²±é…?60“ï最ä½?åïL¬‘åQŒèœå¸‚场有卖)一斤,新鲜辣椒半斤åQŒèŠ±æ¤’一两,生姜一斤,八角ž®‘许åQŒç™½ç ‚糖半斤åQŒé£Ÿæ?萝卜(ç™?é?¾U?、西芹,胡萝卜,黄瓜½{‰æ ¹èŒŽç³»é£Ÿæ)

  要点åQ?)çŽÈ’ƒå›vs陶瓷坛,新手çŽÈ’ƒå›ï¼Œæå‡é€¼æ ¼åœŸé™¶æ³¡èœå›ï¼ŒçŽÈ’ƒå›ä¾¿å®œï¼Œå¯è§†åŒ–ã€?)新鲜姜vs老姜åQŒæˆö菜徏议用新出土的新鲜姜,可调呛_¯é²œé£Ÿå¯ç‚’菜ã€?/span>

  2.开坛:‹z—净坛子åQŒæ™¾òqԌ¼ŒåŠ å…¥åŠå›æ°?自来水或矿泉æ°ß_¼Œæˆ–白开æ°?åQŒåŠ å…¥ç›è‡³ç•¥å’?因äؓ一会儿˜q˜ä¼šåŠ å…¥é£Ÿæ)åQŒåŠ å…¥é«˜¾_±é…’(ž®å›ä¸€ä¸¤ï¼Œä¸­å›äºŒä¸¤åQŒå¤§å›ä¸‰ä¸¤ï¼Œå¯è‡ªè¡ŒæŠŠæ?åQŒåŠ å…¥é€‚量花椒和八角ã€?/span>

  要点åQ?)生水vs开æ°ß_¼Œæœ‰äh喜欢用白开水来做坛åQŒä¸˜q‡å°è¯•ä¸¤‹Æ¡æˆ‘发现白开水过于繁ç?每次下菜都不可沾生水)åQŒçƒ¦æ€§ç›´æŽ¥ç”¨ç”Ÿæ°´æ¥åšå›ï¼Œæˆ‘用的是矿泉æ°?嫌弃自来水不òq²å‡€)ã€?)如果有洁净的纱布,可以ž®†èŠ±æ¤’和八角包裹后放入痰中,˜q™æ ·çœ‹è“v来更整齐åQŒä¹Ÿæ–¹ä¾¿åŽæœŸå–出来更换ã€?/span>

  3.下料åQšå°†ç”Ÿå§œ‹z—净晑ֹ²åQŒç½®äºŽåº•éƒ?因äؓ你很ž®‘吃å®?åQŒå°†èåœã€èƒ¡èåœ½{‰æ´—净晑ֹ²åˆ‡ç‰‡æ”‘Ö…¥å›ä¸­åQŒè¥¿èŠ¹ä¹Ÿ‹z—净晑ֹ²åˆ‡æ–­åQŒèÇG椒也‹z—净晑ֹ²åQŒæ”¾äºŽé¡¶éƒ¨ã€?/span>

  要点åQšæ­¤æ—?strong>土陶泡菜å?/a>中水位约¼›Õd›å£äº”厘米左右ã€?/span>

  4.ž®å›åQšåŠ å…¥æŠŠç ‚糖两勺åQŒåŠ å…¥å†°å—è‹¥òqŒÓ€‚土陶æˆö菜坛沿加水至80%åQŒç›–上坛盖封坛,攄¡½®ä¸Žå°å­©å’Œå® ç‰©ä¸æ˜“触碰的位¾|®ã€‚秘诀åQšå¦‚果邻居或朋友有美味的熟坛åQŒå¯åŽÕd€Ÿä¸¤å‹ºé…¸ç›æ°´åšå¼•å­ï¼Œä¼šå¿«å›å­æˆç†Ÿçš„速度åQŒæ²¡æœ‰ä¹Ÿæ— å¦¨åQŒä¸˜q‡å¤š½{‰ä¸€ŒD‰|—¶é—´ã€?/span>


  5.观察和维护:一般初坛养成需è¦?-3个星期,此间需要定期观察,¾l™å›æ²¿åŠ å…¥ï¼Œå¦‚果发现异样åQŒéœ€åŠæ—¶å¤„理ã€?/span>

  要点åQšç”ŸèŠ±åº”对,如果坛内滋生白色¾l†èŒåQŒèŽ«ç€æ€¥ï¼ŒåŠ ä¸¤å‹ºé«˜¾_±é…’åQŒä¹°ä¸¤æ”¯ç´«è‹‹z—净晑ֹ²æ”‘Ö…¥å›ä¸­åQŒåŠ ç‚¹å†°å—,慢慢症状ž®×ƒ¼šå‡è½»ã€?/span>

  6.开坛:如果你想知道自己的酸菜坛åQŒå…»çš„如何了åQŒä½ å¯ä»¥æ‰“开来闻一闻,然后取一两块萝卜来品ž®å“ž®ã€‚如果发现酒呛_¤ª‹¹“,有苦呻I¼Œ˜q‡å’¸˜q‡æÙE或者没有酸呻I¼ŒèŽ«ç€æ€¥ï¼Œåˆšå¼€å§‹çš„时候味道都是不完美的。慢慢调制就会好的ã€?/span>

  7.加料和调呻I¼šå½“æˆö菜基本可吃的时候,你就会取出来或鲜食或做汤或炒菜,然后再放入新鲜食材ã€?/span>

  要点˜q˜æ˜¯åQšæ´—净晑ֹ²åQŒåŠ ç‚¹ç›åQŒæ ¹æ®ä¸ªäººçˆ±å¥½å¯ä»¥åŠ ç‚¹ç³–(其实目的是增加酸度和脆度)。在旧菜掏空åQŒåŠ å…¥æ–°èœçš„˜q™ç§å¾ªçŽ¯ä¸­ï¼Œå‘³é“ž®×ƒ¼šæ…¢æ…¢çš„调制到最佳风呟ë€?目前我的坛子已经两个月的òq´é¾„了ã€?

  8.¿U˜è¯€åQšå…»å›ï¼Œå¥½æ¯”å…Õd­©åQŒè€å¿ƒå’ŒåšæŒï¼Œå¥½åƒå¾ˆç®€å•ï¼Œä½†æ˜¯½Eå¾®ç–å¿½ž®±å‡ºé—®é¢˜åQŒè¿‡äº†æœ€åˆçš„养育期,坛子ž®Þpƒ½ç‹¬ç«‹ç”Ÿé•¿åQŒå¤©å¤©ç»™ä½ ç¾Žå‘³çš„回报ã€?/span>

  9.酸菜制作åQŒè¿™é‡Œçš„酸菜指的是酸菜鱼的酸菜,比较复杂。原材料一般是大叶宽叶柄的青菜åQŒæˆ‘们老家常用“青菜”和“包包菜”,不过各地名字不一æ øP¼Œä½ åŽ»èœå¸‚åœø™‚¯å®šèƒ½ä¸€çœ¼çœ‹å‡ºå®ƒä»¬ã€‚流½E‹å¦‚下:1.买回来,2.晒蔫åQŒä¸»è¦æ˜¯æ™’èÊYåQŒä‹É其失æ°ß_¼Œ3.用盐½Eå¾®è…Œåˆ¶åŠå¤©åQ?.‹z—净åQŒæ™¾òqԌ¼Œ5.扎成ž®æ‰ŽåQŒç”¨èœå½“¾l›_­å›_¯åQŒä¸å¯ç”¨çš®ç­‹ã€?此步骤可省略)åQ?.攑օ¥å›ä¸­åQŒä¸¤å¤©åŽå¯é²œé£Ÿï¼Œä¸è¿‡è¦åšé…¸èœé±¼å°±ä¸”等了ã€?/span>

  泡菜åQŒå…¶å®žå¾ˆå¤šçš„是凭个äh¾léªŒåQŒå¤šåšå°±èƒ½åšçš„好吃了ã€?/span>

上一ä¸?: 土陶酒坛对于黄酒的重要æ€?/a>    ä¸‹ä¸€ä¸?: 庆祝70华诞 我向¼œ–国致敬

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